Bonjour à tous et à toutes.

Voilà un pain qui sort du four fait avec du levain cultivé à la maison.

f/11, 1/60s, 400 ISO, 50mm.

Ignace.

Il est appétissant ce pain et la photo est réussie. 

@Nikita merci pour ton avis.

Il n’a pas seulement l’air, il était très bon, ça n’a rien à voir avec du pain de boulangerie, mais leurs pains au levain. Et l’odeur… que du bonheur. Maintenant, je n’ai plus la place. Avant, ou je mettais le la bassine pour le levain, les parents en ont fait une extension de la salle de bain.

Ignace.

à l’instant, ignace72 a dit :

@Nikita merci pour ton avis.

Il n’a pas seulement l’air, il était très bon, ça n’a rien à voir avec du pain de boulangerie, mais leurs pains au levain. Et l’odeur… que du bonheur. Maintenant, je n’ai plus la place. Avant, ou je mettais le la bassine pour le levain, les parents en ont fait une extension de la salle de bain.

Ignace.

Perso je fais parfois mon pain mais je ne vais pas jusqu'à "cultiver" mon propre levain ! et pourtant il et déjà diablement bon. Tu nous dis comment tu fabrique le tien ? Si ça ne me bouffe pas une salle de bain je tenterais bien ! 

Ne pas comprendre « mais leurs pains au levain » mais « même leurs pains au levain ».

Ignace.

@YannickBac le problème avec le levain, c’est qu’il faut en prélever tous les jours, donc c’est pain au levain tous les jours.

Pour la recette, c’est simple, de la farine, de l’eau et du sucre. Tu mélanges et tu laisses reposer quelques jours. Pour la culture, une bassine d’eau, un bocal disposé au milieu avec un torchon en guise de couvercle et un chauffe-eau d’aquarium pour garder le levain à la même température toute l’année.

Pour le travail du pain, il faut d’abord faire un premier pétrissage tout doux, laisser lever quelques minutes, puis un deuxième pétrissage plus long tout en douceur pour ne pas chasser l’air qui est dans la pâte et laisser tranquille plusieurs heures. Il n’y a pas de temps à respecter, tout se fait à l’œil. Pareil pour la cuisson.

Ignace.

Belle miche  !

Bravo !

@JimmyG merci pour ton avis.

Belle et bonne avec de la confiture à la fraise bio.

Ignace.

Voilà mon installation pour la culture du levain :

Vue sur la bassine rempli d’eau. À droite, le bocal où il y a le levain. À gauche, un thermomètre étanche d’aquarium pour contrôler la température et au fond, chauffe-eau d'aquarium.

Ignace.

@ignace72 tu fais languir, tu ne dis pas tout ! il me faut des quantités du temps de culture du levain, la température a respecter.. le mode de conservation et combien de temps, les quantités a ajouter pour 1 kg de farine, le type de farine (45  55  ...) allez livre nous tes secrets ! moi j'en suis encore a incorporer de la levure boulangère de super marché et c'est pas toujours top .

Ben, je ne me rappelle plus bien, mais quand ton levain est fait, il doit être à une température de 25°C (température idéale de culture). Je ne me rappelle plus des quantités, mais tu rajoutes la même quantité de farine que ce que tu prélèves de ta réserve de levain et ça tous les jours si tu fais ton pain tous les jours. Tu mélanges la farine que tu viens d’ajouter tout doucement pour ne pas faire de grumeaux. Pour les quantités, tu prélèves environs 300 g de levain pour 1 kg de farine, mais ça dépend de la température ambiante, plus il fait chaud, plus la pâte monte vite donc moins il y a besoin de levain. Pour la farine, il t’en faut de blé, la plus complète possible, la moins raffinée possible et ayant le moins d’additifs possible, donc de préférence au magasin BIO. Généralement, pour faire du pain, le boulanger rajoute du sel, moi, je n’en ai jamais ajouté et le pain était très bon et comme il était mangé dans la journée, le sel n’est pas utile pour la conservation.

Tu peux aussi mettre le levain au frigo pendant une semaine sans problème, mais il faudra le raviver après, mais je ne sais pas le faire, car je ne l’ai jamais fait.

Attention, si tu pars plus d’une semaine, par exemple en vacances, c’est dommage, mais quand tu rentreras, ton levain sera mort donc tu seras obligé de tout recommencer de zéro.

Quand tu fais ton pain, il faut malaxer moins vite et plus longtemps qu’avec du pain à la levure enfin tu fais ça au ressenti, c’est très tactile. Tu finis par ressentir si ta pâte est prête ou pas.

Ignace.

il y a 6 minutes, ignace72 a dit :

Ben, je ne me rappelle plus bien, mais quand ton levain est fait, il doit être à une température de 25°C (température idéale de culture). Je ne me rappelle plus des quantités, mais tu rajoutes la même quantité de farine que ce que tu prélèves de ta réserve de levain et ça tous les jours si tu fais ton pain tous les jours. Tu mélanges la farine que tu viens d’ajouter tout doucement pour ne pas faire de grumeaux. Pour les quantités, tu prélèves environs 300 g de levain pour 1 kg de farine, mais ça dépend de la température ambiante, plus il fait chaud, plus la pâte monte vite donc moins il y a besoin de levain. Pour la farine, il t’en faut de blé, la plus complète possible, la moins raffinée possible et ayant le moins d’additifs possible, donc de préférence au magasin BIO. Généralement, pour faire du pain, le boulanger rajoute du sel, moi, je n’en ai jamais ajouté et le pain était très bon et comme il était mangé dans la journée, le sel n’est pas utile pour la conservation.

Tu peux aussi mettre le levain au frigo pendant une semaine sans problème, mais il faudra le raviver après, mais je ne sais pas le faire, car je ne l’ai jamais fait.

Attention, si tu pars plus d’une semaine, par exemple en vacances, c’est dommage, mais quand tu rentreras, ton levain sera mort donc tu seras obligé de tout recommencer de zéro.

Quand tu fais ton pain, il faut malaxer moins vite et plus longtemps qu’avec du pain à la levure enfin tu fais ça au ressenti, c’est très tactile. Tu finis par ressentir si ta pâte est prête ou pas.

Ignace.

Merci @ignace72 je vais me pencher sur la question ! 

Il est bon à savoir que l’excès de pain au levain sur la santé est moins élevé avec du pain au levain à la farine complète.

Ignace.

Le genre de photos que vous ne me verrez jamais poster ( ni prendre d ailleurs ) car moi et la cuisine … j aime manger pas cuisiner ( au grand désespoir de ma compagne 😜🤣) 

bien joué !! Il donne envie ton pain !! 

@Xavier11100 merci pour ton avis et ton commentaire.

Ignace.

salut 

 

t'es boulanger de métier ? 

 

jolie shoot qui donne envie , en plus j'adore le pain et j'en achète jamais dans les super marché .....

et si en plus ton pain serai cuit à l'ancienne (four à bois) c'est encore meilleurs 

et merci pour ces explications .

 

V-C

 

@Valentin-Charles merci pour ton avis et ton commentaire.

Salut à toi aussi.

Non, je ne suis pas boulanger, ni d’un métier approchant de près ou de loin à la boulangerie.

J’avais vu un reportage à la télé et je me suis dit : «  Pourquoi pas moi. ».

Après deux ou trois essais, j’ai réussi à avoir un levain viable. Cette expérience a duré trois ans. Donc mon levain a vécu trois ans sans faiblir. C’était avec un four de gazinière tout ce qu’il y a de plus banale. Et bien après quelques ratages j’ai sorti mes premiers pains mangeables. Et ils étaient très bons, meilleurs que ceux du commerce. C’était d’une facilité déconcertante. La mie était bien aérée, la croûte était toute fine et un goût jamais vu. Suivant l’hydrométrie de la pièce, le pain était plus ou moins réussi, mais dans l’ensemble, j’étais satisfait.

Ignace.

Le 28/12/2021 à 07:46, ignace72 a dit :

Pour le travail du pain, il faut d’abord faire un premier pétrissage tout doux, laisser lever quelques minutes, puis un deuxième pétrissage plus long tout en douceur pour ne pas chasser l’air qui est dans la pâte et laisser tranquille plusieurs heures. Il n’y a pas de temps à respecter, tout se fait à l’œil. Pareil pour la cuisson.

Je croirais entendre ma mère "tu le sais quand il y en a assez..." .... ben non maman!  

Ton pain est franchement appétissant! Tu mets une planche sous le pain sur une petite nappe à carreaux, et le tour est joué!  

Modifié 30 décembre 20214 a par Bib

@Bib merci pour ton avis.

Ignace.